本文標題："食品生產(chǎn)微生物樣品檢測分析顯微鏡"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類(lèi): 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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食品生產(chǎn)微生物樣品檢測分析顯微鏡
為了控制食品生產(chǎn)體系中的微生物危害，必須確定一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
。關(guān)鍵控制點(diǎn)是指在特定食品體系中，需要實(shí)施有效的控制以防止
危害發(fā)生的任何一點(diǎn)或任意一道程序。從種植、收獲直到最終消費
的整個(gè)食品生產(chǎn)供應環(huán)節中，所有危害必須在一些關(guān)鍵控制點(diǎn)上得
到控制以確保安全。關(guān)鍵控制點(diǎn)包括熱處理、冷卻、消毒、配方控
制(pH、水分活度和添加防腐劑)、防止再污染和交叉污染、員工衛
生和環(huán)境衛生。確立一個(gè)或一個(gè)以上的關(guān)鍵控制點(diǎn)，將殺滅食品中
有害微生物或阻止微生物生長(cháng)及毒素產(chǎn)生。
為了在每一個(gè)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)控制微生物危害，必須設立關(guān)
鍵限值(如溫度、時(shí)問(wèn)、水分活度、pH和防腐劑，某些情況下，還
有香氣、質(zhì)地和外觀(guān))。每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能需要設立一個(gè)或多個(gè)
關(guān)鍵限值，并且所有設立的這些限值必須能確保危害受到控制。
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