本文標題："酵母菌存在時(shí)才會(huì )形成葡萄酒中的酒精"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類(lèi): 技術(shù)文章 ------
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酵母菌存在時(shí)才會(huì )形成葡萄酒中的酒精
巴斯德在酒廠(chǎng)工作多年，證實(shí)了只有在酵母菌存在時(shí)才會(huì )形成
葡萄酒中的酒精，他對微生物的生長(cháng)也頗有研究。巴斯德為競賽準
備的實(shí)驗中用到了他那著(zhù)名的“雁頸”燒瓶。他煮沸瓶中的混合液
(食品湯料)，再加熱燒瓶的玻璃頸部，并將它拉成末端開(kāi)口的長(cháng)彎
管?？諝饪梢赃M(jìn)入瓶中，這里的空氣未經(jīng)任何批評家們認為會(huì )破壞
其有效性的處理?？諝鈧鞑サ奈⑸镆材苓M(jìn)入燒瓶的頸部，但是它
們被彎曲的頸部攔截，不能到達}昆合液中。巴斯德實(shí)驗中的混合
液一直保持無(wú)菌狀態(tài)，除非讓雁頸瓶?jì)A斜，使液體流到頸部再回到
瓶中。這個(gè)操作會(huì )將頸部截留的微生物洗下、進(jìn)入混合液中，微生
物生長(cháng)并導致溶液變得渾濁。在另一個(gè)實(shí)驗中，巴斯德用三個(gè)棉花
塞過(guò)濾空氣。接著(zhù)，他將棉花塞浸到無(wú)菌的溶液中，發(fā)現棉花塞截
留的微生物在溶液中生長(cháng)。“活力”發(fā)揮作用的處理方法。
巴斯德和丁德?tīng)柺切疫\的，因為他們實(shí)驗溶液中的微生物都能
在沸水中被熱破壞。而其他嘗試相同實(shí)驗的人卻發(fā)現仍有微生物生
長(cháng)并使溶液變得渾濁?，F在我們知道這些長(cháng)菌的溶液中含有耐熱性
或產(chǎn)芽孢微生物，但當時(shí)，這些微生物生長(cháng)被視為自生論的證據。
不管怎樣，巴斯德和丁德?tīng)柕墓ぷ鞒晒Φ叵虼蠖鄶悼茖W(xué)家證明白生
論是錯誤的。要想看到微生物生長(cháng)就需要先將微生物接種到培養基
中。這一認識為微生物學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展鋪平了道路，尤其是為疾病
的微生物理論奠定了基礎。
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