本文標題："霉菌觀(guān)察用顯微鏡出售！專(zhuān)業(yè)實(shí)驗用顯微鏡出售！"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類(lèi): 產(chǎn)品資訊 ------
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乾醃肉制品中，中式火腿熟成期間之表面黴菌扮演了風(fēng)味形成極重要的角色。然而這些黴菌在傳統的制作、熟成及陳年過(guò)程，
因在開(kāi)放的空間進(jìn)行，導致黴菌斑的不良外觀(guān)。此外，未經(jīng)篩選的表面黴菌也恐有黴菌毒素產(chǎn)生之虞，不能符合現代化的衛生安全訴求。
進(jìn)行陳年中式火腿黴菌之分離鑑定及其生化特性研究，發(fā)現表面黴菌對于蛋白質(zhì)及脂肪有分解作用；篩選出無(wú)黴菌毒素的熟成菌元，并進(jìn)行加工特性研究，
亦發(fā)現黴菌與產(chǎn)品風(fēng)味之形成有密切關(guān)聯(lián)性。近年來(lái)更應用Aspergillus或Penicillium屬菌株之蛋白
添加于乾醃肉制品中以增添產(chǎn)品風(fēng)味、
有鑑于西班牙、義大利與法國每年出口大量的高級乾醃火腿至美、日等國，
若能將我國傳統中式火腿在適當的溫濕調控下生產(chǎn)，并以?xún)?yōu)良加工性能及無(wú)黴菌毒素產(chǎn)生、
外觀(guān)美好之熟成菌元應用于改善傳統乾醃火腿給予人不良外觀(guān)之印象，生產(chǎn)具獨特外觀(guān)及風(fēng)味之中式火腿，則外銷(xiāo)的潛力及養豬業(yè)之愿景將更為可期。
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