本文標題："NMR技術(shù)分辨率至少比光學(xué)顯微鏡低10倍-金相制樣"
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NMR技術(shù)分辨率至少比光學(xué)顯微鏡低10倍-金相制樣
NMR技術(shù)可以定位食品組分，特別是樣品中的脂肪和水分，在樣品制備過(guò)程中這些
組分幾乎沒(méi)有變化。但分辨率是使用NMR技術(shù)的難題，它的分辨率至少比光學(xué)顯微鏡低
10倍，一般來(lái)說(shuō)，大約低100倍。如果要獲得較好的分辨率，需要將較小的樣品嵌進(jìn)磁
體的孔洞中，因此，制備樣品時(shí)的一大難題就是如何不改變它的組分分布。未來(lái)使用這種
方法可能會(huì )有進(jìn)一步發(fā)展，能夠在較大的樣品內部產(chǎn)生可靠的高強度磁場(chǎng)，但目前這項技
術(shù)暫時(shí)在相對宏觀(guān)的范圍內還是一種有效的方法。盡管如此，NMR對于解決食品科學(xué)領(lǐng)
域中許多關(guān)于分布與遷移的問(wèn)題時(shí)，仍是唯一有效的工具。
采用Fl,IR技術(shù)可以在樣品的顯微鏡下區域中得到紅外光譜，用于診斷分析。與其他
非立接的染色方法相比較，這項技術(shù)對成分的定位更為準確。迄今為止，這一方法已在法
醫顯微領(lǐng)域得到了應用。按理想化設想，如果一個(gè)體系能采用共焦FTIR，那它對于食品
顯微專(zhuān)家來(lái)說(shuō)將是尤為珍貴，或許未來(lái)科技的發(fā)展將使這一想象成為可能。
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