本文標題："觀(guān)察酵母細胞形狀檢測顯微鏡，鑒別酒母醪質(zhì)量"
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觀(guān)察酵母細胞形狀檢測顯微鏡，鑒別酒母醪質(zhì)量
微生物學(xué)檢查
1．酵母形態(tài)的觀(guān)察
觀(guān)察酵母細胞形態(tài)，是鑒別酒母醪質(zhì)量的主要依據。酵
母細胞的形態(tài)，視菌種的不同而異，一般為圓形、橢圓形或
臘腸形。
(1)儀器和試劑
①顯微鏡
②0．1％次甲基藍溶液
(2)測定步驟
檢查前將試樣用接種針或細玻璃棒蘸取少許放在潔凈的
載玻片中央，加無(wú)菌水和次甲基藍溶液各一滴，混勻后，加
上蓋玻片(注意!勿使存有氣泡，否則應重做)，用吸水紙吸
去蓋玻片外邊的液體，將載片置于顯微鏡下，先用低倍鏡頭
(100-200倍)尋找酵母細胞分布較均勻的視野，然后改用高
倍鏡頭(600--800倍)觀(guān)察，觀(guān)察3,--5個(gè)視野。在正常情況
下，細胞形態(tài)整齊飽滿(mǎn)，無(wú)變形或大小不均勻的現象。原生
質(zhì)均勻，空泡小，細胞膜薄，不見(jiàn)有光粒和著(zhù)色物質(zhì)。反
之，衰弱細胞襲繁殖不正常時(shí)，原生質(zhì)發(fā)生收縮，空泡大，
細胞膜變厚，且含有光粒及著(zhù)色物質(zhì)甚多，用次甲基藍染色
時(shí)，衰老細胞亦能染成淺藍色。
出芽率的測定
多數酵母細胞以發(fā)芽的方式進(jìn)行增殖(少數酵母是分裂
生殖)，故稱(chēng)芽殖。通常通過(guò)檢查酵母細胞出芽的情況，來(lái)鑒
別酵母繁殖情況及細胞老嫩程度，以此作為移種時(shí)的依據之
一。出芽情況用出芽率(％)來(lái)表示，即指試樣中出芽的細胞
數與細胞總數之比。出芽率高者，表示細胞幼嫩，繁殖旺盛，
營(yíng)養情況良好。如細胞衰老或營(yíng)養不良，出芽率也會(huì )相對減
低。一般用種時(shí)，酵母繁殖旺盛，出芽率多在10-15％之
間。
用上述觀(guān)察酵母形態(tài)的檢片同時(shí)測定出芽率。計算時(shí)一
般取3～5個(gè)視野的平均數。芽胞大于母細胞1／2時(shí)，作兩個(gè)
細胞計算。
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