本文標題："微生物群落生長(cháng)速率和生長(cháng)特征可通過(guò)測定細胞數"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類(lèi): 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
人瀏覽過(guò)-----時(shí)間：2016-10-24 17:6:53
微生物群落的生長(cháng)速率和生長(cháng)特征可以通過(guò)測定細胞數
最適生長(cháng)
食品的許多環(huán)境參數會(huì )影響微生物的生長(cháng)速率，如貯藏溫度、酸堿
度(pH)、水分活度(Am)、氧化還原(0一R)電位和營(yíng)養成分等。這方面的
內容將在第6章進(jìn)行論述。如果在某個(gè)微生物菌株生長(cháng)過(guò)程中保持其他
所有參數不變，而僅改變其中的一個(gè)參數(如溫度)，通過(guò)對生長(cháng)速率進(jìn)
行測量，可以發(fā)現微生物的生長(cháng)速率在某一溫度可以達到最大(或說(shuō)代
時(shí)最短)。這個(gè)溫度就被稱(chēng)為這個(gè)微生物菌株在給定生長(cháng)條件下的最適
生長(cháng)溫度。高于或低于最適生長(cháng)溫度，生長(cháng)速度都會(huì )減慢直至停止生長(cháng)
。最適生長(cháng)溫度兩側微生物可以生長(cháng)之問(wèn)的區域，稱(chēng)為微生物生長(cháng)的溫
度范圍。當某個(gè)種的微生物細胞暴露于超出生長(cháng)范圍之外的某一生長(cháng)因
子(如溫度)條件下，微生物細胞不僅停止生長(cháng)，在某些條件下還可能會(huì )
受到傷害或喪失活力。微生物在某一生長(cháng)因子的生長(cháng)范圍和最適生長(cháng)條
件可以提供很多關(guān)于它們在食品中抑制、減弱或刺激其生長(cháng)的有用信息
。
生長(cháng)曲線(xiàn)
在給定條件下，微生物群落的生長(cháng)速率和生長(cháng)特性可以通過(guò)測定細
胞數、菌落形成單位、或細胞懸浮液在給定波長(cháng)(高于300nm，通常是60
0nm)下的光密度加以反映。通過(guò)測定細胞質(zhì)量，或某一細胞組成成分(
如蛋白質(zhì)、RNA或DNA)，也可以確定微生物生長(cháng)速率。
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