本文標題："品種香氣濃釀造葡萄密封罐發(fā)酵分析顯微鏡"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類(lèi): 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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品種香氣濃釀造葡萄密封罐發(fā)酵分析顯微鏡
其他方法釀造的起泡葡萄酒 其他很多地區也使用香檳法來(lái)
生產(chǎn)起泡葡萄酒，該方法通常被稱(chēng)為“傳統法”或“瓶?jì)劝l(fā)酵法”
，在西班牙則稱(chēng)為“methodos por cava”。由于這種釀造方法成
本很高，釀酒師又發(fā)明了其他方法，這些方法與香檳法的區別主要
在于二次發(fā)酵，包括在不損失二氧化碳的情況下清除酵母殘渣、添
加糖漿。
①密封罐發(fā)酵：發(fā)明了密封罐發(fā)酵法。和傳統方法相比，這種
方法成本更低，釀造時(shí)間更短，所需勞動(dòng)強度更小。在密封罐發(fā)酵
中，二次發(fā)酵是在壓力罐中進(jìn)行的，發(fā)酵結束之后，葡萄酒通常在
罐內進(jìn)行短期的成熟。然后使酒澄清并在壓力的作用下除去酒腳。
品種香氣濃的葡萄最適合使用這種方法，因為在釀造時(shí)品種香氣可
以被保留，例如麝香葡萄。
②轉移法：這種方法發(fā)明于20世紀40年代，由于不用人工轉瓶
，因此可以節省成本。該方法的二次發(fā)酵在瓶?jì)韧瓿?，但隨后酒被
倒人一加壓的金屬罐中，然后過(guò)濾除去酵母細胞殘渣，加糖，最后
將酒裝入充有惰性氣體的瓶?jì)?。轉移法只要保證低溫與處理時(shí)的衛
生，對葡萄酒的質(zhì)量不會(huì )有太大的影響。
③充氣法：這是最基本的方法，通過(guò)在壓力條件下向盛有葡萄
酒的金屬罐中注入二氧化碳來(lái)使葡萄酒碳化。這種方法僅用于釀造
最便宜的起泡葡萄酒，釀造過(guò)程中沒(méi)有酵母細胞成熟的香氣產(chǎn)生，
二氧化碳氣泡的釋放通常比較急促。
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