本文標題:"未發(fā)酵乳在貯藏期問(wèn)細菌失活比酸乳程度要小"
發(fā)布者:yiyi ------ 分類(lèi): 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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未發(fā)酵乳在貯藏期問(wèn)細菌失活比酸乳程度要小
未發(fā)酵乳
益生菌
未發(fā)酵乳在貯藏期問(wèn)細菌失活比酸乳程度要小,這是因為未發(fā)
酵乳的pH更高。但是,對于一些對氧敏感的菌株來(lái)說(shuō),失活現象仍
較為嚴重。前面已經(jīng)提到,凝膠珠內部氧含量很低,這就可能解釋
在40℃、脂肪含量2%的牛乳培養條件下,包埋于海藻酸鹽膠粒中
的雙歧桿菌要比游離雙歧桿菌更穩定的原因。
大量的商業(yè)未發(fā)酵乳制品含有益生菌,根據我們的了餌,培養
發(fā)酵劑是在牛乳巴氏殺菌后加入的。一個(gè)一直引以關(guān)注的問(wèn)題是熱
處理之后添加成分的問(wèn)題,因為這有可能會(huì )帶人病原體造成二次污
染。因此,需要檢測在熱處理過(guò)程中凝膠珠是否具有提高菌株成活
率的能力。
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未發(fā)酵乳在貯藏期問(wèn)細菌失活比酸乳程度要小,金相顯微鏡現貨供應
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