本文標題："添加有效抗菌物能抑制鮮切瓜表面天然微生物"
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添加有效抗菌物能抑制鮮切瓜表面天然微生物
對微生物生長(cháng)的抑制作用
添加有效抗菌物能抑制鮮切瓜表面天然微生物與人病原菌的生
長(cháng)。研究表明乳酸鏈球菌素在TBS或PBS62中具有抗李斯特菌活性，
并對整瓜與鮮切厚皮甜瓜上的原生菌有抑制作用。但是乳酸鏈球菌
素卻無(wú)法將整瓜或鮮瓜中的沙門(mén)菌完全去除，可能是因為表面不規
則與微生物內化使乳酸鏈球菌素難以接觸細胞而使抑菌能力下降。
然而，乳酸鈉一山梨酸鉀混合物或乳酸鏈球菌素一乳酸鈉混合物可
延長(cháng)瓜的貨架期，能降低沙門(mén)菌和其他人病原菌所引起的食源性疾
病風(fēng)險。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度出發(fā)，抗菌物質(zhì)處理也可使產(chǎn)品具有令
人接受的外觀(guān)。利用乳酸鏈球菌素處理鮮切瓜還有助于抑制單核增
生李斯特菌的生長(cháng)懈。
噬菌體也可用于控制鮮切瓜上腸炎沙門(mén)菌的生長(cháng)和減少其數量
。我們最近發(fā)現厚皮甜瓜和蜜瓜上的天然微生物對單核增生李斯特
菌有抑制作用哺6|。乳酸菌可用于最小化加工果蔬來(lái)保證微生物的
安全性。其他研究者曾使用從瓜田中分離到的拮抗性微生物來(lái)控制
采后病原菌對蘋(píng)果表面的定植
瓜類(lèi)食品微生物學(xué)評價(jià)的方法學(xué)準確評價(jià)瓜的微生物學(xué)質(zhì)量與安全
需要合適的取樣、回收和檢測方法
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