本文標題："覆土材料中的天然青霉-生物的生長(cháng)"
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覆土材料中的天然青霉-生物的生長(cháng)
覆土材料中的天然青霉在殺滅李斯特菌方面起了關(guān)鍵的作用。
覆土材料的高溫巴氏殺菌可能破壞了青霉和其他有益微生物，使得
李斯特菌在覆土材料中得以生存。因此，急需要一種非熱處理方法
來(lái)選擇性抑制覆土材料中的食源性致病菌，同時(shí)又不會(huì )影響覆土材
料中有益微生物的數量。有趣的是，在有蘑菇菌絲體定殖的覆土料
中，李斯特菌的存活率比在無(wú)菌絲定殖的覆土材料中的存活率要高
。這種情況提示要對覆土材料的處理和消毒性施水程序進(jìn)行研究以
保證采前食品的安全和質(zhì)量。
生物控制法也被認為是一種減少細菌水平的蘑菇栽培技術(shù)，能
提高產(chǎn)品質(zhì)量和延長(cháng)采后貨架期
隨著(zhù)儲藏溫度升高，微生物的生長(cháng)也加快。由此可見(jiàn)，選擇微生物
起始數量很低的干凈蘑菇、高相對濕度環(huán)境、最小冷凝包裝等是最
大限度延長(cháng)冷藏蘑菇貨架期的重要因素。
儲藏溫度波動(dòng)是造成鮮蘑菇腐敗的主要因素。
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