本文標題："微生物在瓜肉中的生長(cháng)貯存時(shí)間檢測顯微鏡"
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微生物在瓜肉中的生長(cháng)貯存時(shí)間檢測顯微鏡
微生物在瓜肉中的生長(cháng)
不管是否進(jìn)行過(guò)預處理，隨著(zhù)貯存時(shí)間的延長(cháng)，鮮切瓜上的各
種原生微生物的數量都會(huì )增加。在切割過(guò)程中從未處理瓜皮轉移到
鮮切瓜中的沙門(mén)菌的平均數量為2 lg(efu／g)(厚皮甜瓜)和1．3 l
g(efu／g)(蜜瓜)。在沙門(mén)菌2．56 lg(cfu／g)的接種量下，鮮切
厚皮甜瓜上的沙門(mén)菌的數量隨著(zhù)貯存時(shí)間的延長(cháng)而增加，特別是在
貯存溫度選擇不當時(shí)。
到目前為止，在所有涉及瓜的食源性疾病中，瓜都進(jìn)行了切割
，并在出售和食用之前在餐飲與食品零售店中在某一溫度下都貯存
了一段未知的時(shí)間。瓜內部果肉是由薄壁組織細胞組成的，其中含
糖、有機酸和其他物質(zhì)，在細胞受損或破壞時(shí)會(huì )從細胞中釋放出來(lái)
而促進(jìn)微生物的生長(cháng)。必須注意在瓜切割過(guò)程中的清潔問(wèn)題，切瓜
應使用干凈、經(jīng)過(guò)消毒的器具和平臺，盡量減少可食用部分被微生
物污染的可能性，切好的瓜應盡快食用或保持在低溫下。
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